Mat och vinbloggen

Efter en vecka med medelmåttig till dålig matlagning som det inte är värt att skriva om här föll valet på ett fiskrecept med gös på fredagskvällen. Det började inte så bra eftersom hustrun utbrast att -"Gös? Det vet du väl att jag inte tycker om!", hon hade tydligen glömt att det inte var så länge sedan jag bjöd på en fempoängare med gös, Gös Ebba Brahe. Nåväl, jag var även lite skeptisk till hur ansjovissåsen skulle tas emot, den lät lite pikant och hur skulle den passa till vin? I orginalreceptet rekommenderas öl men jag vill helst dricka vin till fredagsmiddagen. För 4 personer Ingredienser: 600 g benfri gösfilé Salt, svartpeppar, citronpeppar 2 msk smör Ansjovissås: 1 liten gul lök, finhackad 1 burk ansjovis med spad 1 msk smör 2,5 dl grädde salt Råraka: 600 g rattepotatis salt, svartpeppar 2-3 msk smör Gör så här: Sås: Stek löken mjuk i smör i en gryta 3 minuter under omröring. Finhacka ansjovisen, spara spadet, och blanda ner i löken. Tillsätt ansjovisspad, grädde och ...

Lördagsmiddagen inleddes med ett par havskräftor per person, serverade endast med några dillkronor, rostat bröd och ost. Till kräftorna drack vi danskt öl. Vi är egentligen inga kräftälskare, det är lite för mycket arbete och lite för söligt, men det hör till att man äter det i alla fall en gång under augusti. Dessutom blir det en härlig fond om man gör på följande sätt: Skala och grovhacka en gul lök. Skär en morot i skivor. Klipp skaldjursskalen i mindre bitar, klipp bort det översta av huvudet så att magsäcken kommer bort. Hetta upp 1,5 dl rapsolja i en kastrull och fräs skalen med grönsakerna. Tillsätt 1,5 tsk paprikapulver Häll på 1 liter fiskbuljong och 1 liter vatten. Låt sjuda i 30 minuter. Sila och reducera till ca 2,5 dl återstår. Som huvudrätt serverade jag en panerad gös. För 4 personer Ingredienser: 4 gösfiléer 2 msk vetemjöl 1 ägg 1 dl ströbröd salt, peppar smör 1 dl grädde Till grönsaksbädden 1 tråg sockerärtor 10-15 körsbärstomater 1/2 zucchini 1/2 gul paprika 1 msk oli...

Nu var det länge sedan jag skrev något i bloggen men här kommer lördagens fiskrätt Veckans matsedel är framför allt hämtad från senaste numret av Allt om Mat. 4 personer Ingredienser 600 g skinnfri, byxad gösfilé salt, svartpeppar smör Ärtpuré 1 gul lök 2 dl mjölk 200 g frysta små ärtor 1 dl créme fraiche salt, svartpeppar Garnityr 500 g räkor med skal 8 gröna sparrisar 100 g frysta små ärtor 1 msk smör rivet skal från 1/2 citron salt, svartpeppar Gör så här: Gnid in fisken med salt och peppar Puré: Skala och hacka löken. Koka löken mjuk i mjölk ca 5 min. Lägg i ärtorna när 1 minut återstår av koktiden. Sila bort vätskan och mixa slät med créme freaiche. Smaka av med salt och peppar Skala räkorna. Skala, dela och koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten ca 4 min. Kyl sparrisen i isvatten. Värm sparris, ärter och räkor i smöret strax före servering. Smaka av med citronskal, salt och peppar Stek fisken i smör, ca 2 min på varje sida. Servera med potatis, dill och citronklyftor. Kommentar...