Mat och vinbloggen

Sparris måste vara grönsakernas grönsak. Det går att göra så mycket med dem, den absoluta favoriten är nyskördad sparris inlindad i kallrökt skinka som fått steka några minuter. En gång i tiden drev jag upp ett 20-tal sparrisplantor men precis när det var dags att njuta av dem, efter tre år, sålde vi huset. Jag tog med några plantor till nya huset men sparris tycker inte om att flytta så när vi flyttade även därifrån fick de stå kvar. Nu känner jag att det är dags igen att försöka så jag införskaffade sparrisfrön, inte så lätt att hitta så jag beställde på internet av en firma som heter fröer.nu . Idag har jag lagt fröerna i vatten och i morgon skall jag plantera dem i små krukor så får vi se hur det går. Går det bra kan vi njuta av egen sparris våren 2012.

Familjens absoluta favorit. I går var den kolhydratundvikande hustrun iväg på annat håll så jag passade på att slänga ihop en lasagne till de barn som ville komma hem och njuta. Till 4 personer Ingredienser Lasagneplattor 250 g vetemjöl 1 ägg 1 msk olivolja salt Köttfärssås 600 g blandköttfärs 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 dl rödvin 1 burk hela tomater 2 dl vatten 1 svampbuljongtärning 1 morot 2 lagerblad salt, peppar Ostsås 4 msk vetemjöl 7 dl mjölk 2 msk smör 3 dl riven Västerbottenost nyriven muskotnöt salt Gör så här: Köttfärssås :Bryn lök i smör i en gjutjärnsgryta några minuter. Tillsätt köttfärsen, rör och mosa med en gaffel så att den blir riktigt brynt. När vätskan börjar ta slut tillsätt rödvinet och låt koka in ordentligt. Tillsätt tomaterna och krossa dem med gaffel. Tillsätt vatten, buljongtärning, moroten och lagerblad. Sänk värmen och låt puttra under lock. Lasagneplattor : Gör lasagneplattorna enligt tidigare inlägg , halv sats. Ostsås :Vispa ut vetemjölet med lite av mj...

Ganska lättlagad även om det är många moment, perfekt för en söndagseftermiddag. Receptet har jag anpassat något så det även skall passa den som äter enligt low carb-metoden, byt då ut mandelpotatismoset mot blomkålspurén. För 4 personer Ingredienser: 500 g lammfärs 1 rödlök 1 dl grädde 2 vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad färsk timjan 2 msk smör salt, peppar Potatismos: 1 kg mandelpotatis 1 dl grädde 1 dl mjölk 2 msk smör salt, peppar Blomkålspuré: 1/2 blomkålshuvud 1 dl grädde 1 msk smör salt, peppar Vinsky: 1 msk balsamvinäger 1 dl portvin 1 1/2 dl vatten 2 msk vilt- & kantarellfond 1 msk smör Tillbehör: 600 g vitkål 2 msk smör 1 dl frysta tranbär salt Gör så här: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten Ansa blomkålen och bryt ned till buketter, koka mjuk i lättsaltat vatten Burgare : Sätt ugnen på 100 grader. Skala och finhacka lök och vitlök, blanda med ägg, grädde, timjan, salt och peppar i en bunke. Tillsätt färsen och blanda väl. Forma 4 biffar. Stek dem i smör på m...

Om någon undrar vad Low Carb är så betyder det lågkolhydrat och det är en slags diet då man skall undvika kolhydrater och ersätta med protein och fett. Här kommer ett recept som jag har modifierat och vi gjorde det med gott resultat igår. Jag är inte någon vurmare för sockerersättning men när suget sätter in och man går på diet så har nöden ingen lag... Till 6 portioner 5 dl grädde 1/2 dl sockerersättning 1 vaniljstång 2 blad gelatin 1 msk "instant koffe" några rutor 70%-ig choklad Gör så här: 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min 2. Koka upp grädden med sockerersättningen 3. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och tillsätt 4. Tag av kastrullen från värmen och ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i gräddblandingen så att de smälter. 5. Dela upp blandningen i tre glasskålar och blanda 1 msk frystorkat kaffe i en och några rutor 70% choklad i den tredje. Chokladen smälter av den varma gräddblandningen och kaffepulvret löses upp. Jag ställde sedan portionsglas i kallt vatt...

En lyxig fisksoppa lagom att göra en lördagseftermiddag, tar ca 1-1,5 timme. Till 6 pers Ingredienser: 400 g lax 400 g vit fisk, tex kolja, sej 2 burkar musslor i vatten 400 g blomkål 1 liten fänkål 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja 1 tsk torkad timjan 1/2 tsk hela fänkålsfrön 200 g grillad paprika i vatten 1 förp passerade tomater (4-500 g) 2 dl torrt vitt vin 1 msk konc hummerfond 1,5 liter vatten 2 hönsbuljongtärningar 2 dl créme fraiche 1 dl pressad apelsin salt svartpeppar cayennepeppar Aioli: 3 äggulor 1 pressad vitlökklyfta 2 tsk vitvinsvinäger 3 dl neutral rapsolja 1 tsk finrivet apelsinskal Gör så här: Aioli: Lägg i äggulor, vitlök och vinäger i matberedare med blandskiva, tillsätt olja lite i taget, låt matberedaren gå på högsta hastighet. Smaka av med salt och apelsinskal. Täck över och ställ kallt. Soppa: Ansa fänkålen och skär den i strimlor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i en vid kastrull ca 5 min under omröring. Tillsätt vitlök, timjan och fänkålsfrön. F...

Som jag skrev i tidigare inlägg lovade jag receptet på ankan om den i motsats till förra fredagens försök skull lyckas. Nu blev det en fantasktiskt god rätt så här kommer receptet: Till fyra person Ingredienser 2 ankbröst Salt, svartpeppar Potatis: 2 morötter 400 g små potatisar, gärna mandel olivolja flingsalt, svartpeppar Balsamsky: 1 schalottenlök 1 + 1 msk smör 2 msk brun farin 1 dl rött vin 1 dl balsamvinäger 2 dl vatten 1 msk konc kalvfond 1 tsk Maizena majsstärkelse 4 färska fikon Tillbehör: 1 pkt bacon 1/2 dl finskuren gräslök Gör så här : Sätt ugnen på 150 grader. Skär några snitt med en kniv i fettkappan på ankbrösten. Bryn ankan i en torr het stekpanna, börja med fettsidan nedåt. Stek ca 4 minuter, vänd och stek ytterligare ca 2 minuter. Lägg över ankan i en ugnsfastform, spara stekfettet. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Svep in i folie och låt vila. Rotfrukter : Höj ugnsvärmen till 250 grader. Skala morötterna och skär dem i bitar, tvätta potatisen...

Vissa saker tycker man inte om, jag är tex inte speciellt förtjust i morötter (som dock är en utmärkt krydda om de får koka med i tex en köttfärssås), gröt och lakrits. Sedan finns det sådant som man ibland i dåliga stunder kan säga att man hatar och en sådan aversion känner jag mot den osannolikt osmakliga kryddan koriander. Som tur är jag inte ensam om det även om det finns många som tvärtom älskar den, det finns tom en klubb för korianderhatarer och snart kanske den även kan räkna mig till sina medlemmar.