Mat och vinbloggen

Jag har modelerat grundreceptet något och så här gjorde jag: Lägg ca 1 dl russin i ca 1 dl rom i god tid innan (gärna några dygn innan). Ställ in i kylskåpet för att dra. Mixa det till en massa. 2 ekologiska ägg,1/2 dl moscovadosocker och 1/2 dl sockerersättning vispas fluffigt 2 dl mjölk vispas i och det hela sätts på spisen och vispas tills det tjocknar något. Låt hela härligheten fsvalna i rumstemperatur medan 3 dl grädde vispas och 1 dl ekologiska valnötter mixas och blandas i grädden tillsammans med russinmixen. 1 timma före det skall ätas häll ner det i glassmaskinen och kör tills det får lagom konsistens, eventuellt ställ in det en stund i frysen om det önskas aning hårdare glass. Kommentar: Den här glassen blev jättegod. Jag gjorde även en till glass där jag tog lite 70 procentig choklad (ca 50 g) i stället för romrussinen och blandade i ca 1/2 dl valnötter och ett litet glas mandellikör. Jag fick också två äggvitor av maken som hade använt två gulor i maten . Dessa vispade ja...

Igår gjorde jag en underbart god nässelsoppa. Här kommer receptet som räcker till ca 3 personer: 1 liter nässlor packat 1 mild liten gul lök 1 vitlöksklyfta 4 dl god koncentrerad god buljong 1 skvätt grädde några matskedar creme fraiche cajennpeppar svartpeppar salt Skölj nässlorna noga, rensa bort alla grova stjälkar och förväll dem i rikligt med vatten ca 5 minuter. Hacka nässlorna. Hacka löken och vitlöken och fräs i lite smör och olivolja, slå på nässelhacket och låt det fräsa samman. Späd med buljongen och låt det småkoka en stund. Avrunda det hela med en rejäl klick creme fraiche och och en rejäl skvätt vispgrädde. Krydda härligheten och ät det gärna med en kokt ägghalva, Mumsilimums!

Förra veckan gjorde jag en utrensning bland kryddorna och rensade bort alla kryddblandningar som innehöll det förhatliga ämnet smakförstärkare E621 även kallat glutamat eller Natriumglutamat. Det finns studier som påstår att glutamaterna är orsaken till hälften av alla migränanfall och det ger mig en stor anledning att försöka utesluta glutamat så mycket det går. Här är lite fakta hämtat från en artikel i GP:" En aminosyra som kroppen behöver i små mängder för att muskler och nervsystem ska fungera. En signalsubstans i hjärnan. * Det finns naturligt i vissa matvaror som kött, lagrad ost och krabba. Naturlig glutamat tas upp långsammare av kroppen än den syntetiska.* I sig själv är natriumglutamat nästan smaklöst men det har en förmåga att lyfta fram andra smaker. * 1908 tog kemiprofessorn Kikunae Ikeda patent på sin metod att producera glutamat. 2006 stod det japanska bolaget Ajinomoto för cirka en tredjedel av den globala produktionen på 1,5 miljoner ton. Råvarorna är bland annat...

Nu har jag hittat en liten affär med bra öppettider på Skolgatan i Borås som bara säljer ekologiska varor och det är mest matvaror. Jag blev så glad. Jag köpte genast ekologiskt smak och doftlöst kokosfett. Jag tyckte det var ganska dyrt med 50 kronor för 400 gram, men det var det tydligen inte för jag skulle också ha tag på kokosfett med smak och doft och då fick jag gå till Life på Allégatan (heter numera naturlig hälsa eller något liknande) De tog 179 kronor för 500 gram! Men vad gör man inte för det ekologiska. Det finns en hel del recept här till höger på bloggen som kokosfett ingår i . Jag äter ju enligt LCHF som betyder Low Carb High Fat och då vill jag ha så mycket ekologiskt som möjligt så jag säkert får i mig alla näringsämnena. Nu var det länge sedan vi gjorde något inlägg på denna bloggen, men håll ut, snart kommer smarriga recept igen för er som är våra trogna läsare! Vi skall skärpa oss.

Nu var det länge sedan jag skrev något i bloggen men här kommer lördagens fiskrätt Veckans matsedel är framför allt hämtad från senaste numret av Allt om Mat. 4 personer Ingredienser 600 g skinnfri, byxad gösfilé salt, svartpeppar smör Ärtpuré 1 gul lök 2 dl mjölk 200 g frysta små ärtor 1 dl créme fraiche salt, svartpeppar Garnityr 500 g räkor med skal 8 gröna sparrisar 100 g frysta små ärtor 1 msk smör rivet skal från 1/2 citron salt, svartpeppar Gör så här: Gnid in fisken med salt och peppar Puré: Skala och hacka löken. Koka löken mjuk i mjölk ca 5 min. Lägg i ärtorna när 1 minut återstår av koktiden. Sila bort vätskan och mixa slät med créme freaiche. Smaka av med salt och peppar Skala räkorna. Skala, dela och koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten ca 4 min. Kyl sparrisen i isvatten. Värm sparris, ärter och räkor i smöret strax före servering. Smaka av med citronskal, salt och peppar Stek fisken i smör, ca 2 min på varje sida. Servera med potatis, dill och citronklyftor. Kommentar...

Denna jättegoda rätt lagade maken igår och den får betyg 5! Ingredienser 4 portioner 500 g fläskfilé 5-6 soltorkade tomater 1/2 kruka basilika 50 g färsk parmesan salt och peppar 1 pressad vitlöksklyfta 4 skivor parmaskina smör/olivolja Balsamsås 2 dl grädde 2 msk balsamvinäger 1 msk kycklingfond 2 pressade vitlöksklyftor salt och peppar Gör så här: Sätt ungen på 225 grader. Putsa fläskfilén från senor ohg gör ett snitt längs hela filén. Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv parmesanosten. Blanda alltsammans med vitlöken och lägg i snittet. Salta och peppra. Linda parmaskinkan runt filén. Bryn filén runt om i smör och olivolja i en stekpanna och sätt sedan in den i ugnen i ca 15 min. Blanda grädda, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök i en kastrull. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Skiva upp den helstekta filén i lagom stora skivor och häll på såsen. Serveras med en god grönsallad. Om man inte går på diet så äter man med fördel klyftpotatis till denna ...

Lillelördag och man kan äta lite extra gott.... Jag som har förmånen att arbeta hemifrån några dagar i veckan kan förbereda rätter som den här men det går givetvis lika bra att göra det på morgonen eller kvällen innan. För 4 personer Ingredienser : 8 lårkycklingfiléer Youghurtmarinad 1 dl turkisk youghurt, 10% 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad bladpersilja 2 msk färsk, finhackad timjan salt och peppar Grönsakspytt 1 squash 1 tomat 6 salladslökar 1 finhackad röd chilifrukt olivolja salt och peppar Limesås 1 dl turkisk youghurt, 10% rivet skal av 1 lime 1 pressad vitlöksklyfta salt och peppar Gör så här : Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i kycklingfiléerna. Täck med plast och ställ kallt i minst 4 timmar. Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Sätt ugnen på 250 grader grill. Trä upp kycklingfiléerna på träspett. Grilla i ugnen ca 15 minuter, vänd efter halva tiden. Skär alla grönsaker i bitar. Ta bort kärnorna ur chilifrukten och finhacka. Fräs grönsake...