Mat och vinbloggen

 Här kommer receptet till min egen granola som jag gör med inspiration från Västkustbageriets underbara Granola. Jag har lagt till lite ingredienser som jag gillar och tar honung istället för socker för att det ska bli lite nyttigare. Det går naturligtvis att modifiera lite som man vill. Uteslut det du för tillfället inte har hemma eller inte tycker om så blir det kanongott! Ingredienser:  2 dl hasselnötter 5 dl rågflingor,5 dl havregryn 2 dl hackad sötmandel, 1 dl hackade valnötter, 1,5 dl pumpakärnor,1 dl solrosfrön,1 dl linfrön 0,75 dl honung 0,75 dl vatten 0,75 majsolja (alt. solros) lite vaniljpulver(eller vanliljsocker) 1 dl tranbär (alt. torkade blåbär, gojibär eller annan frukt) 1,5 dl russin ½ dl nässelpulver, ev grovmalen kardemumma och kanel (vad man gillar) Gör så här: 1.       Sätt ugnen på 175 grader 2. Häll ut hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i cirka 10 minuter. 3. Ta ut nötterna, låt dem svalna och...

 Bouillabaisse på skaldjur 4 portioner   Den här soppan kräver att det finns en bra fiskhandlare på din ort som kan bistå med färska råvaror. Ingredienser soppan: 1 kg rensade sköljda fiskskrov (exempel på bra fiskskrov: sjötunga, piggvar, slätvar) 1 kg havskräft- och hummerskrov 1 grovhackat fänkålsstånd 1 skalad och grovhackad gul lök 2 grovt skurna röda paprikor 1 stor skalad och grovhackad morot 1/4 liten skalad och grovskuren rotselleri 6 skalade och krossade vitlöksklyftor olivolja til stekning 1 dl tomatpuré 3 msk paprikapulver 2 msk mixade fänkålsfrön 1 msk mixad stjärnanis 1/2 msk spiskummin 1/2 msk chilipulver 4 kuvert saffran (2 g) 1/2 dl konc apelsinjuice 2 hönsbuljongtärningar 1 dl Pernod   Till Garnering: 2 små färska stekta bläckfiskar 200 g kokt spindelkrabba 2 kokta hummerstjärntar 8 havskräftor cocktailtomater fänkålsdill rouill (saffransmajonäs) se recept nedan. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Sprid ut fisk- och skaldjursskroven i tre långpannor. ...

Förutom Surkål finns det en mängd olika livsmedel som går att fermentera. Jag har fermenterat alla mina starka Chilisar som jag fick i morsdagspresent av Marcus. De är dock på 70 000 Scoville så det blev en anings starkt. Jag har nu satt en ny sats med egna tomater, paprika, lök och någon liten aubergine som jag tänkte blanda ut i den starka chilisåsen. Det ska bli kul att se hur det blir när det är färdigt. Den blandningen har bara stått en vecka ännu, så jag får ge mig till tåls en vecka till. Efter det ska den in i kylen och sedan efter 1-2 veckor är den färdig att mixas och blandas i den starka såsen. Forsättnings följer...

Räkor pilpil Nu när vi var i Nerja igen såg vi när de tillagade gambas pilpil på bar Dolores el chrispa och de använde vitt vin i. Dessutom hade de grå okokta räkor och de fick stå ganska länge på plattan.

Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su...

Idag gjorde jag en supergod paj till middag. Pajdegen 2,5 dl vetemjöl 50 gr smör 1 tsk salt 1 äggvita Yoghurt en anings Sätt på ugnen på 250 grader Rör ihop mjöl och salt. skär ner smöret i små bitar och finfördela det med fingrarna. Blanda i äggvitan och droppa i lite yoghurt tills du har en perfekt deg. Ställ in den i kylen medans du gör  fyllningen: Handskalade räkor ca 1 dl 2-3 ägg 2 dl mjölk 50 gr riven ost (2-3 dl) Chiliflakes ca en halv tesked 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl tomatpuré En skvätt grädde Salt Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med gaffel och ställ in den i het ugn. Rör ihop mjölk, ägg, tomatpuré, chiliflakes, pressad vitlök och gräddskvätten. Smaksätt med lite salt. Ta ut pajskalet när det börjar ta lätt färg efter ca 10 min. Sänk temperaturen till 200 grader Klä det med skjöljda spenatblad och strö över hälften av osten, slå på fyllningen och ställ in i 200 graders ugn.. När pajen börjar stelna , så på de skalade räkorna i mitten och den resterade delen ...

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j...

Ingredienser 5 st tomater 1 liten gul lök alt schallottenlök 2 st vitlöksklyftor 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl tomatpuré 0,5 dl farinsocker 1 msk worchestersås salt, svartpeppar Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i drygt 20 min. Mixa. Kommentar: Går inte att jämföra med köpt ketchup. Jag serverade i små skålar tillsammans med hemgjord majonäs till grillade hamburgare av högrevsfärs.

Ett recept från Karl-Fredrik Jonsson, finalist i SM i Grill & Barbeque 2013. Ingredienser 1 st hel, färsk kyckling 1 st vitlöksklyfta 1 burk öl, 33 cl valfri grillkrydda Gör så här: Rubba kycklingen, låt stå ca en timme Tänd grillen med briketter i ena änden. Lägg rökspån i blöt. Häll ut halva ölburken, lägg i en krossad vitlök. Trä kycklingen på ölburken. Ställ på gallret för indirekt gallring, häll rökspånet på glöden utan att det slocknar. Lägg på locket. Grilla till 72 grader i bröstfilén, tar ca 70 minuter. Kommentar: Kycklingen blir osannolikt saftig och välsmakande. Har även testat denna grillmetod med lax vilket även det blir otroligt gott.

Ingredienser: 350 g mandelpotatis 100 g färskriven västerbottenost 2 msk smör salt Tillbehör 1/4 rödlök 1 dl smetana 100 g löjrom några kvistar dill svartpeppar Gör så här Skala och riv potatisen. Blanda med ost och salt. Stek ca 12 små rösti knapriga i smör Skala och strimla löken på en mandolin. Lägg upp röstin med lök, smetana, löjrom och dill. Peppra och servera. Kommentar: En underbart god förrätt från Allt om Mat. Mycket lättlagad.

Ett enkelt recept som är gott till mycket, ffa fisk. Hemligheten är den hemgjorda fonden . Ingredienser 2 msk smör 3 msk finhackad gul lök eller schalottenlök 2 dl torrt vitt vin 1 msk vetemjöl 4 dl egen fiskbuljong 2 dl grädde salt, vitpeppar Gör så här Fräs lök och smör i en kastrull. Häll på vin, reducera till hälften. Pudra över vetemjöl, rör om. Tillsätt fiskbuljong under omröring. Tilsätt grädde, smaka av med salt och vitpeppar. Sjud till önskad konsistens, ca 10 minuter.  Sila. Blanka av med 1-2 msk smör. Vill du ha en fluffig sås mixar du.

Det blir mycket, mycket bättre med egen fond, det som blir över fryser man in och tar fram när man behöver det... Ingredienser 500 gr fiskskrov från tex plattfisk eller torsk 1,5 liter vatten 1 gul lök 100 gr rotselleri 0,5 purjolök 3 stjälkar persilja 1 lagerblad 1 tsk salt 5 vitpepparkorn Gör så här Skölj fiskskorvet, lägg i en stor kastrull, täck med vatten. Koka upp och sänk värmen. Skumma. Hacka löken, rotsellerin, purjolöken och persiljan. Tillsätt i grytan tillsammans med kryddorna. Sjud 10 minuter, ta av värmen. Låt dra minst 30 minuter. Sila. 

Recepten är hämtade från Allt om Mat och Buffe och är inte speciellt komplicerade. Det som är bra är att ganska mycket går att förbereda dagen innan. Förätt: Gratinerad hummer Ingredienser 2 frysta hummrar 2 schalottenlökar 6 skogschampinjoner 2 msk smör 1 tsk portvin 1 dl hackad dill 1 krm cayennepeppar 1 tsk Maizena 1,5 dl vispgrädde 1 dl riven parmesanost salt Gör så här Sätt ugnen på 250 grader. Dela hummern genom att sätta i kviven bakom huvudskölden och dela rakt igenom, vänd sedan hummer och dela huvudet. Plocka bort magsäcken och tarmen. Knäck klorna med en nötknäppare. Plocka ur kött ur klor och kropp och skär i minder delar. Skala och finhacka löken. Skiva svampen. Fräs i 2-3 minuter i smör. Rör i portvinet. Vänd ner hummerkött och dill. Pudra över Maizena. Häll på grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Lägg hummerskalen i en ugnsfast form. Fördela hummersåsen i skalen. Strö över paremesanosten. Gratinera i ugnen ca 5 minuter. Ko...

Det blir längre och längre mellan inläggen men numera lägger jag bara in om jag hittar något riktigt bra, som det här. Detta är ett recept av Tom Sjöstedt som jag oftast inte tycker har så jättebra recept men det här är ett klart lysande undantag. Ingredienser 2 ankbröst 1 msk smör 8 skalade hela vitlöksklyftor 10 timjanskvistar 2 dl rött vin salt, peppar Polakbetor 600  g polkabetor 1 dl ättiksprit (12%) 2 dl strösocker 2 dl vatten 6 lagerblad 1 msk olivolja Puré 1 kilo morötter 4 vitlöksklyftor 2 dl creme fraiche 1 tsk pressad citron salt Garnering 2 msk pumpakärnor smörgåskrasse timjan Gör så här: Betor : Koka betorna mjuka. Koka upp ättika, socker, vatten och lagerblad så att sockret löses upp. Låt kallna. Lägg i betorna och ställ svalt. Puré : Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötter, skär i små bitar. Skala vitlöken. Lägg i ugnsfast form med bakplåtspapper i ca 30 minuter. Mixa med creme fraiche. Smaka av med salt och citronsaft...

Åt en av de godaste förätter jag någonsin ätit på en ny favoritrestaurang i Barcelona, skall ni åka dit så missa inte Café de L'academia , glöm inte att boka bord för här är i princip alltid fullt. Förätten bestod av snittar med anklever och svart tryffel, en gudomlig kombination. Nu är inte vår lilla stad en sådan stad där man kan köpa dessa råvaror så jag gjorde en liten budgetvariant som blev om inte lika god så i alla fall en mycket god förrätt. Ingredienser 4-8 skivor formfranska 1 liten förpackning kycklingleverpastej Zeta Vit tryffel (smaksatt olivolja) Gör så här Smaksätt pastejen med oljan under omrörning Kantskär bröden Stek bröden gyllenbruna i rikligt med smör  Bred bröden med den smaksatta pastejen, lägg samman två och två. Värm bröden försiktigt i stekpannan Dela varje bröd i fyra- åtta delar Servera med en finskuren sallad med tomat

Ibland är det svårt att variera vad man skall servera till det grillade, potatisgratäng i all ära men ibland vill man ha något annat. Detta är en förvånansvärt god puré som passar strålande till grill men sin svaga sötma, till saken hör att jag inte tycker så särskilt mycket om rotmos men det här är riktigt gott i all sin enkelhet. Receptet är av Malin Söderström, restaurangchef på Moderna Museet ,  och jag hittade det i tidningen Buffé. Ingredienser: 1 kålrot (ca 650 g) 75 g rumsvarmt smör 1 tsk äppelcidervinäger 1 tsk finhackad dragon Gör så här: Skala och skär kålroten i míndre bitar, ca 2*2 cm Lägg i en kastrull tillsammans med 1 tsk salt och 25 g av smöret. Fyll på med vatten så det knappt täcker. Koka upp och låt koka under lock i ca 25 minuter. Häll av, spara vätskan. Mixa med stavmixer, tillsätt resten av smöret, vinägern och dragonen. Späd med kokvätskan om puré känns för tjock.

Idag när jag kom hem var jag själv vrålhungrig och callemannen var för en gångs skull också hungrigare än vanligt och då gällde det att snabbt fixa till något. Vitkål fanns och frysta portionsförpackningar av lax samt lösfryst spenat fanns också så jag slängde in laxbitarna i micron och började göra en variant på den stuvade vitkålen utan grädde för det fanns ju inte och det resulterade i följande lilla smaskiga rätt, för snabb, god och mättande var den verkligen Ingredienser 4 portioner: 4-5 bitar lax Ett halvt litet vitkålshuvud en halv buljongtärning gärna hönsbuljong 2 msk smör salt peppar 1 dl creme fraiche 1 dl mjölk fryst spenat efter tycke och smak 100 gram riccottaost riven parmesanost efter tycke och smak ca en halv deciliter 1 vitlöksklyfta 3 msk pinjenötter Gör så här: Sätt ungnen på 200 grader Tag fram en gjutjärnsgryta som tål att ställas in i ugnen Stek vitkålen i grytan försiktigt med smöret, rör om så det inte tar färg smula ner buljongt...

I dessa förkylningstider tänker jag här publicera ett jättebra recept på stuvad vitkål. Det är ju erkänt mycket C-vitamin i vitkål och det behöver vi nu dessa mörka tider. Egentligen är det ett LCHF-recept så ni som är rädda för fett: gör er inte besvär. Jag tror dock inte på att vi blir feta utav fett utan av kolhydrater. Det finns inga vetenskapliga bevis för att man får mer hjärtinfarkter av att äta naturliga produkter som fett utan jag sällar mig till den skaran som tror på att man skall undvika socker och tillsatser i maten. Så här kommer ett enkelt recept på en billigt och bra tillbehör till exempel färsbiffar, köttbullar eller varför inte stekt fläsk eller korv. Ingredienser: Ett halvt litet  vitkålshuvud En halv buljongtärning eller fond 2 dl vispgrädde smör salt och peppar Du gör så här: Strimla eller skär vitkålen i småbitar Bryn smöret och vitkålen med buljongtärningenutan att det tar färg Tillsätt grädden (om du är fettskrämd så kan du väl ta mjölk istället...

Köttgrytor har ibland en tendens till att bli lite tråkiga, vattniga och smaklösa. Det här är ett lysande undantag. Orginalreceptet är från Buffé och det enda jag gjort om är att byta ut bacon mot rökt sidfläsk och minska mängden syltlök. Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 0,5 dl balsamvinäger 2 msk konc kalvfond + 2 dl vatten 375 ml rödvin 200 g rökt fläsk 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 100 g syltlök 1 bouquet garni (morot lindad med två lagerblad och några kvistar timjan och persilja) Gör så här Sätt ugnen på 175 grader Bryn köttet i omgångar i smör Lägg köttet i en gryta med smör, salta och peppra generöst. Rör ned tomatpurén, låt fräsa några minuter. Strö över mjölet och blanda väl. Häll på balsamvinägern, låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond, vatten och rödvin. Sänk värmen och sjud. Strimla fläsket, stek i stekpanna. Skär svampen i kvartar. Grovhacka vitlöken. Fräs tillsammans med fläsket. Tillsätt fläskblandningen och syltlök och rör ...

Igår gjorde jag en rätt som  var superlyckad. Det var meningen att jag skulle köpa färska strömmingfileer men jag var ju hemma sjuk förra veckan och då kom det förbi en fiskbil som vi alltid brukar säga nej till. Jag började lite tamt att avfärda försäljaren  med att säga att vi alltid köper färsk fisk minsann. Men det skulle jag ju inte ha sagt för det är ju upplagt för att en duktig säljare då skall börja ställa frågor vilket han naturligtvis gjorde. Det slutade med att jag köpte fryst piggvar för nästan 400 kronor kilot!!! Ett och ett halvt kilo var det allra minsta jag fick köpa för egentligen låg förpackningarna på 5 kilo.  Åh vad jag ångrade mig. Han hävdade att de fryser med en ny teknik där de sprutar vatten på filéerna så de behåller sin fräschör och med facit i hand så kan jag konstatera att han faktiskt hade rätt beträffande fisken. Den var som färsk men till vilket pris. Det försvann massor av vatten vid upptinandet och det måste i slutändan bli mycket...