Mat och vinbloggen

Halva lördagen gick åt till bull och brödbak och det var en lyckad bakdag. Callemannen hade hemmamatch och vi stod för fikaförsäljningen. Eftersom vi kom tidigt och det laget som spelade före Calles lag inte hade någon fikaförsäljningen var där gott om kaffetörstiga föräldrar från Lerum och bullarna blev så prisade så de sålde slut i ett nafs. Jag hade bakat 48 bullar och tog med allihop och det blev bara en enda kvar till Calle! Hemligheten med de goda bullarna var naturligtvis äkta smör och extra mycket! Jag tog 150 gram till 5 dl mjölk. Jag gjorde dubbelt så mycket fyllning och i bullarna hade jag egenmald kardemumma från Indien! Brödet är bakat från Brödmartins blogg. Jag gjorde exakt som han gör men jag strödde på lite flingsalt och kummin när jag skjutsade in jättebrödet i ugnen. Mitt bröd blev inte lika stort för jag gjorde två små baguetter till frukosten av degen. De fick inte jäsa men blev supergoda!

Mathelgen har varit ganska bra, i fredags gjorde jag en smördegsinbakad oxfilé vilken iof inte var så bra. Baka aldrig in oxfilé om du som jag vill ha den rear men det som blev bra och räddade dagen var att jag äntligen efter flera försök lyckades med en hemslagen bea som det så vackert kallas. Denna gång testade jag med att utgå från ett recept från Nils Emil Ahlin som bla drivit Ulla Winblad på Djurgården. Ingredienser: * 200 g smör * 3 äggulor * 2 msk vatten * 1 msk extra finhackad schalottenlök * 0,5 tsk krossade vitpepparkorn * 2 msk vitvinsvinäger * 1 msk hackad färsk dragon * 1 msk hackad persilja Gör så här: Smält smöret och ställ åt sidan Koka ihop vinäger, lök och hälften av dragonen tills det nästan är torrt i kastrullen Ta av kastrullen från värmen, vispa i äggulorna under kraftig vispning Ställ kastrullen på mycket svag värme alternativt vattenbad, vispa kraftigt tills det blir ett vitt skum. När du tror att du är klar så vispa lite till... Ta av kastrullen från värmen och...

En favorit i vår familj har den judiska kaffekakan blivit. Jag fick receptet av en ridkompis när jag red i Ulricehamns ridhus på 80-talet så det är ganska länge receptet hängt med. Jag har ändrat receptet en aning. Istället för margarin tar jag givetvis smör. I grundreceptet står endast 2 1/2 dl gräddfil men eftersom de levereras i 3 dl förpackningar tar jag en hel för enkelhetens skull. Ingredienser: 115 gr smör 2.5 dl socker 2 ägg 5 dl vetemjöl (300 gr) 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1/4 tsk salt 6 bittermandlar 6 sötmandlar 3 dl gräddfil Fyllning: 1,5 dl farin 2 msk vetemjöl 2 tsk kanel 1 hg nötter 2 msk smält smör Ugn 175 grader 2 liters form Smöra och bröa formen som skall vara en s.k Kugelhupf (hål i mitten) Hacka nötterna och blanda alla torra ingredienser till fyllningen. Smält margarinet och häll det över blandningen och rör väl. Rör rumsvarmt smör och socker pösigt och tillsätt äggen ett och ett och vispa en stund. Mal mandel och blanda de torra ingredienserna till kakan ...

När jag var liten åt man torsk ofta, allt för ofta tyckte jag, och aldrig trodde jag att jag skulle laga det som vuxen men det är faktiskt riktigt gott om man tillagar den på rätt sätt. Det vanligaste felet vid tillagning av kokt fisk är att man överkokar den. Detta är ett recept, med lite modifieringar, från Tirja Irjala på restaung Villastaden i Borås. Ett bra fredagsrecept som är lättlagat men ändå lite lyxigt. Ingredienser: * 600 gr torskrygg * 1 dl vitt torrt vin * 3 dl vatten * 10 pepparkorn * 2 lagerblad * 2 ägg * 1 kruka dill * 1 burk anjovis * 50 g + 1 msk smör * 1 msk grädde * salt Gör så här: * Sätt ugnen på 125 grader * Koka äggen i 10 minuter, mosa tillsammans med 1 msk smör och grädde * Hacka anjovisen grovt. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt anjovisen. Bryn till smöret får en nötig doft. Håll varmt. *Blanda vatten och vin i en långpanna, tillsätt salt tills det smakar som en kallsup på västkusten * Skär torsken i jämnstora portionsbitar och lägg i långpannan * Sä...

När man skall göra tårta till många personer, är det bäst att göra två bottnar i långpanna som man sedan lägger ihop med grädde och exempelvis jordgubbar. Denna tårta räcker till 24-25 portionsbitar. Ingredienser till 1 tårtbotten. 4 ägg 2 dl socker 1 dl potatismjöl 1 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölsorterna med bakpulvret och vänd ner det i äggsmeten. Grädda kakan i väl smord och bröad långpanna i ugnen tills kakan fått lagom färg och känns torr. Gör en tårtbotten till. När tårtbottnarna kallnat, lägg ihop dem med mosade jordgubbar och vispad grädde. Bred vispad grädde över hela tårtan och skär eventuellt upp tårtan i jämna tårtbitar och dekorera sedan med jordgubbar eller andra bär.

Bästa receptet på sorbé om man som vi ofta får äggvitor över. Grundreceptet är en Lime/citronsorbé men det går att variera. Jag tillsatte lite frysta bär och det blev jättegott. Ingredienser: 1.75 dl socker 3.5 dl vatten 2 äggvitor 1 dl limesaft 1 dl citronsaft Gör så här: Koka sockerlag av socker och vatten och låt svalna. Tillsätt citronsaften och eventuella bär/frukter. Häll ner i glassmaskin eller ställ in i frysen. Vispa upp äggvitorna till hårt skum och häl i i glassmaskinen alternativt ta ut bunken från frysen när det fryst till lite och vispa upp lite och slå i äggvitorna.