Mat och vinbloggen

Stjälkselleri är gott men blir alltid över tycker jag, man behöver en stjälk men måste köpa ett helt stånd och sedan blir det liggande i kylskåpet som ett dåligt samvete. Här är ett recept från Mia Gahne på en riktigt god soppa man kan göra med sin överblivna stjälkselleri. Som lite kuriosa kan nämnas att stjälk- och rotselleri visserligen är släkt men det är inte samma grönsak. Ingredienser: 1 stånd stjälkselleri, strimlat 2 msk smör 1 gul lök, hackad salt 500 g rotselleri, skalad och hackad 1 l hönsbuljong, helst på fond färsk timjan 2 lagerblad 1,5 dl créme fraiche svartpeppar 1 citron, rivet skal 50 g ädelost 2 skivor vitt bröd, tärnat 1 vitlöksklyfta Gör så här: Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt stjälkselleri, lök och salt. Fräs 6-8 minuter. Tillsätt rotsellerin, rör om. Slå på buljongen, tillsätt några timjanskvistar och lagerblad. Koka upp och sjud ca 15 minuter. Ta upp timjanen och lagerbladen. Mixa soppan slät. Sila i en ny kastrull. Koka upp och tillsätt 2 msk créme f...

Köpte för något år sedan en rabarberplanta och nu ger den en riklig skörd. Jag har testat några alternativ men det finns inget som slår den här gamla hederliga varianten. Ingredienser: 3 st 30 cm långa stjälkar rabarber 1 dl socker Smuldeg: 1 dl havregryn 4 tsk socker 150 g smör Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Skala rabarberna, strimla i ca 1 cm bitar Smörj en pajform med smör. Lägg i rabarberna Strö över socker Smuldeg : Arbeta samman ingredienserna i en skål med fingrarna. Täck rabarberna med smuldegen Baka i ugn 20-30 minuter Servera med glass, vispgrädde eller vanlijsås Kommentar: Så enkelt, så gott. Ett litet glas dessertvin förhöjer rätten ytterligare.

Ett recept från Östersundskrogen Innefickan. Jag fick inte tag på röding den här fredagen men det gick bra med regnbåge också. Observera att receptet är för 2 personer. Ingredienser: Fisk: 2 rödingfiléer 1 msk smör 1 dl vitt vin salt ,peppar Gurknudlar på kronärtskocka: 1/2 gurka 2 kronärtskocksbottnar Beurre blanc 3 msk äppelcidervinäger 2 finhackade schalottenlökar 0,5 dl vispgrädde 150 g tärnat, rumstempererat smör salt, svartpeppar hackad gräslök nypressad saft av 1/2 limefrukt Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader Börja med gurknudlarna. Hyvla gurkan med en mandolin eller osthyvel till långa, tunna skivor. Rulla ihop dem till två paket. Placera paketen på varsinn kronärtskocksbotten. Sås: Koka ihop vinäger och schalottenlök i en liten kastrull. Vispa grädden lätt och blanda i. Koka upp. Montera såsen genom att ta av kastrullen från värmen, tillsätt smör under vispning. Smaka av med salt, peppar, hackad gräslök och limejuice. Rulla filéerna och bind med steksnöre. Häll vitt vin i e...

Hua, nu var det länge sedan jag skrev något, inte för jag inte lagat mat, god mat och mat i rättan tid, utan för.... Tja, varför vet jag inte men nu måste jag lägga upp ett gäng recept som är värda att spara innan lösbladen försvinner. Börjar med en smörgåstårta som jag nu gjort två gånger, denna gång till yngste sonens konfirmation där mat skulle serveras klockan 12 en lördag. Dvs ont om tid innan och mer lunch än middag. Receptet är skapat av en Bengt Rytzler i Falkenberg och fanns med i Allt om Mat 2004. Receptet är beräknat till 12 bitar. Ingredienser: 3 dl grädde 2 dl créme fraiche 1 dl kaviar med dill 1 paket Hönökaka (6 halvor) 170 g krabbmixpinnar eller crabfisch 500 g frysta räkor salt, peppar Garnering 10 ägg 1 gurka 2 burkar stenbitsrom á 100 g 500 g räkor 1/2 burk kräftstjärtar 4 skivor kallrökt lax 1 citron dill Gör så här: Tina och skala räkorna. Vispa grädden hårt och vispa i créme fraiche. Smaksätt med kaviar, salt och peppar. Lägg två brödhalvor mot varandra på ett ser...

Nu är det snart dags för syrenen att blomma och i år tänkte jag prova att göra syrensaft. Inte för att vi dricker saft så mycket men jag gör varje år flädersaft och det har en strykande åtgång så nu tänkte jag prova syrensaft för skoj skull. Jag har hittat någora olika recept på internet: Syrensaft 60 blomklasar (lila bondsyren) 1.2 kg socker 50 g vinsyra 1 citron 1.5 liter vatten Tvätta rent blommorna i kallt vatten. Lägg blommor, socker, vinsyra i en hink. Häll över kokade vatten. Tillsätt rivet citronskal och saften av citronen. Låt stå kallt i 5 dygn. Sila och häll upp på flaska. Här är ett annat: 40 klasar syren blommor 1,8 kilo strösocker 2,5 lit vatten 60 gr citronsyra 3 citroner ev natriumbensoat Tvätta citronerna noga. Varva blommor, socker , citronsyran och tunt skurna citron skivor i en rostfri bunke. Häll på hett vatten och täck med plast folie i ca 3 dagar. man kan röra om ibland så att sockret löser sig. Slå upp på rena flaskor och förvara i kylen. Jag tror jag skall håll...

Sista köttet från det fantastiskta lamm jag hade turen att få tag på i Småland i höstas. Ingredienser: 1 - 1,5 kg urbenad lammstek 2 msk olivolja 3 vitlöksklyftor Några kvistar färsk rosmarin 12 små fina potatisar Rödvinssky: Sky från steken 2 dl rödvin 1 msk socker 1 msk soja Gratinerade ärtor: 300 gr ärtor 2 dl grädde 1 dl riven Västerbottenost 1 vitlöksklyfta Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader Gind in steken med olivolja. Skär vitlökarna i mindre delar, späcka stecken ovansida med hjälp av en kniv och stick in vitlökdelarna. Bind upp med steksnöre. Gnid in med hackad rosmarin och salt. Tillaga i ugnen till 65 grader, tar ca 1,5 timme. Spara skyn. Linda in i smörpapper och låt vila 30 minuter. Rödvinssky: Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vin, silad sky och soja. Reducera till hälften. Potatis: Skrubba potatisen men skala inte. Lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja, rosmarin och valfria kryddor. Tillaga i ugn ca 40 minuter. Grantinerade ärtor: Lägg ärtorna i en ugnsfast form...

Efter lite funderande valde jag följande rätter till årets buffé: Senapsill gjord på strömming efter recept av Mannerström, betyg 4 Kaviarmatjesill, vanlig matjesillfilé med en sås med orökt kaviar och creme fraiche, också det efter ett Mannerströmsrecept, betyg 3 Kräftstjärtsröra med citron, mindre lyckat recept från nätet, betyg 2 Gubbröra, även detta Mannerström, bufféns höjdpunkt, betyg 5 Ägghalvor med majonäs, dill och räkor, majonäsen blev superlyckad men tyvärr går det inte att få tag på färska räkor på påskafton, betyg 4 Gravad lax med hovmästarsås, fick inte tag på vanligt lax men det blev ganska bra med den här Stilla havslaxen också, betyg 3 Janssons frestelse, även här Mannerströmsrecept men den blev inte helt lyckad, betyg 3 Kycklingklubbor, ungsbakade med en kryddblandning, bröt av bra mot all fisk, betyg 4 Prinskorv, enda halvfabrikatet men alltid ett måste till jul och påsk, glöm inte att klippa dem i kanterna, betyg 4 Och dessutom givetvis kokt potatis, öl och snaps al...