Mat och vinbloggen

Igår gjorde jag en rätt som  var superlyckad. Det var meningen att jag skulle köpa färska strömmingfileer men jag var ju hemma sjuk förra veckan och då kom det förbi en fiskbil som vi alltid brukar säga nej till. Jag började lite tamt att avfärda försäljaren  med att säga att vi alltid köper färsk fisk minsann. Men det skulle jag ju inte ha sagt för det är ju upplagt för att en duktig säljare då skall börja ställa frågor vilket han naturligtvis gjorde. Det slutade med att jag köpte fryst piggvar för nästan 400 kronor kilot!!! Ett och ett halvt kilo var det allra minsta jag fick köpa för egentligen låg förpackningarna på 5 kilo.  Åh vad jag ångrade mig. Han hävdade att de fryser med en ny teknik där de sprutar vatten på filéerna så de behåller sin fräschör och med facit i hand så kan jag konstatera att han faktiskt hade rätt beträffande fisken. Den var som färsk men till vilket pris. Det försvann massor av vatten vid upptinandet och det måste i slutändan bli mycket...

Det här receptet har jag stulit från TVs godmorgonprogram och kocken Paul men jag tyckte det var bra att ta tillvara på alla våra äggvitor som vi samlar när maken gör sina såser där det ofta bara är äggulor som ingår. Energi bar med goji, torkade blåbär och pistagenötter 100 g gojibär 100 g blåbär 100 g mullbär 100 g tranbär 200 g pistagenötter, pinjekärnor, valnötter? 2 äggvita 1 tsk kardemumma Grovhacka nötterna och blanda med bären. Vispa äggvita hastigt och blanda med samtliga ingredienser. Pressa i en form eller ett bläck med bakplåtspapper. Baka ugn på 60 c tills frasig hård kaka ca. 5 h. Tag ut och låt svalna. Ringla ev. lite mörk choklad över om ni vill lyxa till det.

Ingen bild, trodde kanske inte det var så gott som det faktiskt var.... Ingredienser: 4 st färska kycklingfiléer 1 paket ekologisk bacon 1 burk Creme Fraiche 1 liten lök 1 näve torkade trattkantareller 3 msk ketchup 2 msk thai sweet chili sås 100 gr riven parmesan 1 msk smör salt, peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra filéerna. Linda bacon runt om. Bryn i smör. Lägg i ugnsfast form. Sätt in i ugnen 30 minuter. Hacka löken. Stek i smör. Tillsätt trattkantarellerna mot slutet. Blanda creme fraiche, lök- och svampblandningen, ketchup, sweet chilisås och lite riven ost Fördela blandningen på filéerna. Strö på resten av osten. Låt gå färdigt i ugnen i 5 minuter. Servera med ris och en grönsallad. Kommentar: Ganska mycket 80-tal men ack så gott, eller varför skulle det inte vara gott för att det är 80-tal? Jag är, som jag tidigare påpekat, inte så förtjust i kycklingfilé och förra söndagen lagade jag något som iof uppskattades av familjen men jag kunde inte äta upp mi...

Skam till sägandes har jag aldrig lagat denna klassiker innan nu men det var inte sista gången... Rätten är enligt ryktet uppkallad efter häradshövding Marcus Wallenberg. Ingredienserna skall vara så kalla som möjligt vid tillagningen. Ingredienser: 400 g putsat kalvkött, tex kalvstek 4 dl vispgrädde 3 äggulor mie de pain (rivet, dagsgammalt vitt bröd) från två brödskivor 1 msk smör salt, peppar Gör så här: Mixa köttet med salt, peppar och äggulorna. Ställ in i kylskåp 20 minuter. Montera ner grädden gradvis i mixern. Ställ in i kylskåp 60 minuter. Strö ut hälften av mie de pain på ett bakplåtspapper. Forma 5 bollar av färsen, lägg på bakplåtspappret och tryck till så de blir lite plattare. Strö på resten av mie de pain. Stek på ganska svag värme i smör, ca 4 minuter på varje sida. De skall vara ljusa inuti och lätt gyllenbruna på ytan. Servera på varma tallrikar med potatispuré, lingon, ärtor och brynt smör. Kommentar: Så gott! I en del recept mals köttet i köttkvarn men jag tycker d...

Det är inte svårt att laga fisk, det man behöver tänka på är att inte tillaga den för länge. Tar man den tid man tror det tar och halverar den så brukar det bli ganska bra. Kattfisk är en dyr fisk men det går nog nästan lika bra med någon annan fast, vit fisk, tex torsk. Receptet, som mer var inspirationskälla än recept, hittade jag i en bok som heter Meny och är en samling recept från det härliga radioprogrammet med samma titel. Ingredienser: 0,6 kg havskattsfilé 1 hg färska räkor 1 citron 1 knippa dill 3 dl vispgrädde 1 msk smör 2 dl vitt vin 1 dl vatten 1 tsk hummerfond maizena vitpepparkorn salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader Skala räkorna, ta vara på skal och huvuden. Halstra filen hastigt i smör så den får färg. Ställ åt sidan. Koka fond på räkskal, vatten, vin, citronsaft, vitpepparkorn, dillstjälkar och hummerfond. Sila. Salta och peppar fisken. Lägg i ungsfast form. Ställ i in i ugnen ett par minuter. Häll över grädden. Lägg på några dillkvistar och låt gå fä...

Köpte en svindyr fransk svart tryffel vid vårat senaste besök på Bjärehalvön, första gången jag använde den smakade den absolut ingenting och nu när jag skulle ta fram den igen var den förstörd. Nåja, inget ont som inte har något gott med sig, nu hittade jag äntligen en tryffelolja värd namnet, Zetas vita tryffelolja, smakar verkligen tryffel. Ingredienser: 1 sats färsk pasta 50 g pancetta 1,5 msk Zeta vit tryffelolja 1 schalottenlök 100 g ruccola 50 g grovriven parmesanost salt och svartpeppar 500 g spenat 1,5 dl grädde Gör så här: Finhacka löken, strimla pancettan. Bryn i stekpanna utan att det bränns. Ställ åt sidan. Koka pastan, häll av och blanda men pancettan och löken. Tillsätt tryffelolja och rucolablad. Smaka av med salt och peppar. Förväll spenaten 2 minuter Häll av spenaten, skölj i kallt vatten, krama ur ordentligt och grovhacka. Fräs spenaten i lite smör 1-2 minuter Tillsätt grädden och låt puttra ihop ca 5 minuter Servera pastan med spenaten på varma tallrikar Kommentar: ...

Stjälkselleri är gott men blir alltid över tycker jag, man behöver en stjälk men måste köpa ett helt stånd och sedan blir det liggande i kylskåpet som ett dåligt samvete. Här är ett recept från Mia Gahne på en riktigt god soppa man kan göra med sin överblivna stjälkselleri. Som lite kuriosa kan nämnas att stjälk- och rotselleri visserligen är släkt men det är inte samma grönsak. Ingredienser: 1 stånd stjälkselleri, strimlat 2 msk smör 1 gul lök, hackad salt 500 g rotselleri, skalad och hackad 1 l hönsbuljong, helst på fond färsk timjan 2 lagerblad 1,5 dl créme fraiche svartpeppar 1 citron, rivet skal 50 g ädelost 2 skivor vitt bröd, tärnat 1 vitlöksklyfta Gör så här: Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt stjälkselleri, lök och salt. Fräs 6-8 minuter. Tillsätt rotsellerin, rör om. Slå på buljongen, tillsätt några timjanskvistar och lagerblad. Koka upp och sjud ca 15 minuter. Ta upp timjanen och lagerbladen. Mixa soppan slät. Sila i en ny kastrull. Koka upp och tillsätt 2 msk créme f...