Mat och vinbloggen

Nu har vi varit i Spanien igen och jag åt räkor i kubik och kvadrat! De har heta räkor som kallas för Gambas eller Langostinos PilPil som är så goda. Nu har jag gjort min egen variant och jag ska försöka att återge receptet här. 1 portion 2-3 msk olja 8-12 skalade helst färska räkor Två mogna tomater 1 chalottenlök 2 -3 klyftor vitlök 1 msk tomatpuré Chilisås efter smak Chili el chiliflakes efter smak Salt och peppar Sätt på ugnen och ställ in serveringsformen/formarna så de blir heta. Ha hög temperatur på Fräs löken i oljan i en liten kastrull, men låt den bara bli mjuk inte ta förg. Hacka tomaterna fint och lägg i och låt det koka upp och puttra. Slå i lite vatten om det skulle bli torrt och krydda upp med chilin, såsen och kryddor. Glöm inte smaka av, så det blir som du vill ha dem. De skall vara ganska heta. Lägg i räkorna sist och låt puttra upp. Häll över i ugnsformen/formarna och se till att det puttrar och ryker vid servering. Doppa ett gott bröd i och su...

Idag gjorde jag en supergod paj till middag. Pajdegen 2,5 dl vetemjöl 50 gr smör 1 tsk salt 1 äggvita Yoghurt en anings Sätt på ugnen på 250 grader Rör ihop mjöl och salt. skär ner smöret i små bitar och finfördela det med fingrarna. Blanda i äggvitan och droppa i lite yoghurt tills du har en perfekt deg. Ställ in den i kylen medans du gör  fyllningen: Handskalade räkor ca 1 dl 2-3 ägg 2 dl mjölk 50 gr riven ost (2-3 dl) Chiliflakes ca en halv tesked 3-4 pressade vitlöksklyftor 1/2 dl tomatpuré En skvätt grädde Salt Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga med gaffel och ställ in den i het ugn. Rör ihop mjölk, ägg, tomatpuré, chiliflakes, pressad vitlök och gräddskvätten. Smaksätt med lite salt. Ta ut pajskalet när det börjar ta lätt färg efter ca 10 min. Sänk temperaturen till 200 grader Klä det med skjöljda spenatblad och strö över hälften av osten, slå på fyllningen och ställ in i 200 graders ugn.. När pajen börjar stelna , så på de skalade räkorna i mitten och den resterade delen ...

Till pulled pork och pulled beef som vi gör ibland på helgerna är det gott med hembakt pitabröd. Eftersom jaggillar att baka utan jäst med långjäst surdegskultur så ville jag prova att göra helt på surdeg och det visade sig funka aldeles utmärkt. Jag började att fylla på min lilla vita surdegskultur (som jag förvarar i en pytteliten burk i kylen) med varmt/ljummet vatten och ekologisk specialvetemjöl. Jag mäter inte så noga längre för det har visat sig fungera oavsett. Sedan fick det stå och bubbla upp på ett varmt ställe. Jag ställde glasburken på vår kamin som vi eldat på morgonen så den var så där lagom ljummen. När den var bubblig och fin tog jag som vanligt undan en matsked och satte den i kylen till nästa sats. Så fyllde jag på med några deciliter ljummet vatten och mer vetemjöl special som innehåller mer protein och gluten. En lagom fin deg som jag satte till jäsning inne på köksbänken. Där stod den hela eftermiddagen och så var det dags för mer vatten och mjöl. Sist tillsatte j...

Ingredienser 5 st tomater 1 liten gul lök alt schallottenlök 2 st vitlöksklyftor 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl tomatpuré 0,5 dl farinsocker 1 msk worchestersås salt, svartpeppar Gör så här: Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i drygt 20 min. Mixa. Kommentar: Går inte att jämföra med köpt ketchup. Jag serverade i små skålar tillsammans med hemgjord majonäs till grillade hamburgare av högrevsfärs.

Ett recept från Karl-Fredrik Jonsson, finalist i SM i Grill & Barbeque 2013. Ingredienser 1 st hel, färsk kyckling 1 st vitlöksklyfta 1 burk öl, 33 cl valfri grillkrydda Gör så här: Rubba kycklingen, låt stå ca en timme Tänd grillen med briketter i ena änden. Lägg rökspån i blöt. Häll ut halva ölburken, lägg i en krossad vitlök. Trä kycklingen på ölburken. Ställ på gallret för indirekt gallring, häll rökspånet på glöden utan att det slocknar. Lägg på locket. Grilla till 72 grader i bröstfilén, tar ca 70 minuter. Kommentar: Kycklingen blir osannolikt saftig och välsmakande. Har även testat denna grillmetod med lax vilket även det blir otroligt gott.

Ingredienser: 350 g mandelpotatis 100 g färskriven västerbottenost 2 msk smör salt Tillbehör 1/4 rödlök 1 dl smetana 100 g löjrom några kvistar dill svartpeppar Gör så här Skala och riv potatisen. Blanda med ost och salt. Stek ca 12 små rösti knapriga i smör Skala och strimla löken på en mandolin. Lägg upp röstin med lök, smetana, löjrom och dill. Peppra och servera. Kommentar: En underbart god förrätt från Allt om Mat. Mycket lättlagad.

Ett enkelt recept som är gott till mycket, ffa fisk. Hemligheten är den hemgjorda fonden . Ingredienser 2 msk smör 3 msk finhackad gul lök eller schalottenlök 2 dl torrt vitt vin 1 msk vetemjöl 4 dl egen fiskbuljong 2 dl grädde salt, vitpeppar Gör så här Fräs lök och smör i en kastrull. Häll på vin, reducera till hälften. Pudra över vetemjöl, rör om. Tillsätt fiskbuljong under omröring. Tilsätt grädde, smaka av med salt och vitpeppar. Sjud till önskad konsistens, ca 10 minuter.  Sila. Blanka av med 1-2 msk smör. Vill du ha en fluffig sås mixar du.