Mat och vinbloggen

Fick boken "Äkta vara" av Mats-Erik Nilsson i julklapp, jag hade önskat mig den för att få en bild av vad man bör undvika. Riktigt så enkelt är det dock inte.... Boken är bra men måste läsas med viss urskiljning, jag håller inte alltid med om det som skrivs. Tex köper jag fortfarande balsamvinäger fast jag vet att det inte är den äkta varan, har lite svårt att motivera mig att betala de pengarna det handlar om men tycker ändå att den falska fungerar ok i många fall. Ekologiska produkter vill jag givetvis köpa när det är möjligt men även här finns det en gräns, en ekonomisk sådan. Jag betalar inte dubbelt så mycket för en ekologisk paprika. Förhoppningsvis börjar det nu bli lite nyansering i debatten, det är inte alla E-ämnen som är av ondo. Isabella Lövin uppmärksammar tex i sin krönika i Allt om Mat professor Marie-Louise Danielsson-Thams inlägg om att utan vissa E-ämnen, såsom konserveringsmedel, skulle vi riskera att bli sjuka och tvingas att slänga mycket mer mat. Nåja, s...

Att tillaga hel kyckling i ugn tar rent tidsmässigt lite längre tid, men rent arbetsmässigt kräver det minimalt med arbetstid, så bara man ändå är hemma (som maken var idag) så är det billigare att köpa en hel kyckling och tillaga själv i ugnen. Vi köper färsk kyckling som är bättre än den frysta, men å andra sidan så är den frysta kycklingen ibland mycket billig på extrapris och då kan man ju passa på att köpa några stycken och förvara i frysen. Denna rätt får mycket tack vare såsen och rotfrukterna ett mycket högt betyg för att vara en vardagsrätt. (Givetvis platsar den även i helg och bjudsammanhang med en sallad till) Till 4 personer: 1 hel färsk kyckling färska örter 3-4 klyftor vitlök salt peppar 1 citron rödlök (kan uteslutas) morötter palsternackor potatis smör fond + vatten sås : Sky från kycklingen 2 dl creme fraiche 1 dl grädde salt soja 1 msk svartvinbärsgele (man också ta cherry) Gör så här : Blanda en rejäl klick smör med örterna,(gärna rosmarin oregano och basilika)pres...

Idag gjorde maken en underbart god rätt som faktiskt påminner mycket om viltlax i smakerna. Receptet är hämtat från veckans Land.(som vanligt byter vi ut så vi endast använder rena råvaror som smör och grädde annars har vi inte gjort några förändringar från orginalreceptet.) Till 4 pers 600 gr fläskfilé 1 purjolök smör salt nymalen svartpeppar 2 1/2 dl grädde 2 msk viltfond med kantarell 1/2 tsk kinesisk soja 8 krossade enbär 3 msk rönnbärselé Till servering kokt eller pressad potatis kokta grönsaker Vi valde att ta pressad potatis och gröna ärter som vi tyckte passade bäst. Gör så här: 1. Putsa filén fri från senor och hinnor och skär den i skivor. 2. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar 3. Tillsätt grädde, fond, soja och enbär. Koka grytan sakta under lock cirka 5 minuter 4. Blanda i purjolök och gelé och koka ytterligare cirka 5 minuter. En snabblagad rätt som passar som bjudrätt med god smak av enbär.

Följande recept som också är taget från tidningen Allt om mat provade maken idag och det var en höjdare vill jag lova. Köttet som han köpt hem från vår lokale Ica-handlare var underbart mört och med den goda såsen och potatisgratängen till får rätten en 5:a utan tvekan! Vi har gjort om receptet från 8 personer till 4 Personer 600 g hel oxfilé steksnöre salt, peppar smör Portvinssås 1 schalottenlök smör 1/4 dl balsamvinäger 1 1/2 dl portvin 1/4 dl konc oxfond med rödvin (Bong) 1/2 dl vatten 1 tsk tomatpuré timjan 1 1/2 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos1 tsk Maizzena majsstärkelse smör Grönsaker 150 k sockerärter 2 salladslökar smör Gör så här: 1.Sås: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken ca 2 min så att den blir mjuk. 2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 2 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk. 3. Hetta upp såsen i en kastsrull. smaka av med gelé eller äpelmos. Rör ut ma...

Följande recept är hämtat från senaste numret av Allt om mat och maken provlagade igår med stor framgång. Citron- och kaprisstekt laxkotlett med créme fraichehollandaise Till 4 pers: 4 laxkotletter (á ca 200 g) 1 tsk salt 2 krm nymald svartpeppar 2 citroner 1 msk smör 1 msk rapsolja 4 msk kapril Sås: 3 ägulor 3 msk torrt vitt vin 2 cl créme fraiche 1 msk pressad citron 1/2 tsk salt 1/2 krm nymald vitpeppar Tillbehör 12 små nykokta potatisar 1 påse babyspenat (80 g) Gör så här : 1. Börja med såsen: Blanda äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i en större kastrull med sjudande vatten. (Om ni inte som vi, har induktionsspis, för då behövs inte det.) 2. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Viskpa tills gulorna kallnat. Blanda i créme fraiche. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. 3. Salta och peppra laxkotletterna. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Skär bort det yttersta gula skalet och skär det i tunna strimlor. Stek laxen i smör o...

Att ha en matlista tycker jag underlättar både inköp och variation, det kan låta tråkigt och präktigt men efter ett tag blir det faktiskt riktigt roligt. Jag tänder gärna ett ljus och tar fram de källor jag tänker använda mig av. Vilka kan variera från gång till gång men de vanligaste är: Tidningar, främst Allt om Mat men även recept jag sett under veckan i diverse tidningar Kockböcker, både egna (Mannerström är favoriten) och sådana jag lånar på biblioteket Internet, det är en djungel men det går att hitta bra recept. Matlistan görs på ett vanligt kollegieblock i A5-storlek och den ligger framme hela veckan så man kan skriva in varor man märker börjar tryta så man slipper att stå där utan basvaror man inte brukar tänka på som ströbröd, tomatpuré mm. Jag har ett eget system där jag delar in varorna i olika kategorier, frukt & grönt, mejeri, chark, övrigt. Dessutom har jag fisk och systembolag för sig, just systembolaget är väl lite speciellt för jag söker då på deras hemsida om det...

En snabb vardagsrätt som passar bra när man kommer hem från jobbet och är hungrig. Vi köper gärna Citys egengjorda falukorv. 4 portioner 2 dl Turkisk/Grekisk Youghurt 500 g falukorv i strimlor 1 gul lök, finhackad 1 msk olja 3 dl vatten 3 msk tomatpuré 2 msk fransk senap (Dijon) 1 msk flytande honung 1 tsk Maizena salt cayennepeppar Gör så här : 1 ,Fräs löken i olja 2 .Tillsätt falukorven och sedan tomatpurén 3 .Fyll på med vatten och senap. 4 .Låt sjuda i 3 min och red med Maizena 5 .Tillsätt honung och youghurt. 6 .Värm till ca 90 grader, men låt inte koka upp. Smaka till sist av med salt och cayenne. Servera gärna med kokt jasminris och en sallad